解决了原料问题，啤酒的酿造就成为了重中之重。如何保证啤酒质量与口感的稳定，如何研发新的啤酒种类，这慢慢的变成了贯穿青岛啤酒发展始终的核心。
随着以消费者为中心的风向标的确立，青岛啤酒独创“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”。在基础质量、特色质量的基础上，实现魅力感知质量的跃升。
“把消费者需求信息收集上来以后，我们第一步要把最基本的‘素描画像’确认下来，比如说，要有特别的花香、特别的果香等。这决定了接下来要研发的啤酒品类。”青岛啤酒研发中心主任尹花说。
需求解码之后就是产品解码。青岛啤酒通过“风味图谱技术”，将消费者感性的认知解析为含有多少有机酸类、醇类、糖类、脂类等指标，成为消费者口味的“精准画像”。资料显示，早在2002年，青啤自主研发的风味图谱技术就获得了国家科学技术进步二等奖，填补了国内啤酒行业在该研究领域的空白。最初，解码包含100多个指标，后来丰富到超过300个指标。
产品的风味图谱设计出来后，便到了工艺解码。“简单来说，这一步研究的就是如何把数字化的产品指标转换为独特的配方和酿造技术，从而形成青啤新产品的独特口味。”尹花说，通过“消费需求——产品——工艺”三解码技术，青岛啤酒优化了经典1903、纯生、奥古特等现有产品，开发逸品纯生、皮尔森、全麦白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品类，创新突破一世传奇、百年之旅等超高端艺术酿造新品。曾经只生产3种啤酒产品的青啤，转为生产9大系列、70多种产品，形成百花齐放的新局面。
酿造出的好啤酒，当然要运往千家万户。然而一个瓶盖下小小的塑料垫片，竟曾是横亘在啤酒行业前的难题。
垫片非常不起眼，但由于与食品非间接接触，所以对材料的要求极为严苛——既要又软又薄，又能有效阻断氧气。
此前，我国用来制造高端食品瓶盖垫片的高分子材料长期依赖进口。青岛啤酒股份有限公司科研中心包装研究室主任曲新说，之前国产粒料的拉伸强度、弹性模量、断裂伸长率、熔融指数、硬度、通气量跟进口的都有差距。
为了从依赖进口到实现国产化，青岛啤酒技术中心和四川大学青岛研究院共同建立了“食品啤酒包装材料与装备创新工程中心”，经过3年科研攻关，攻克了瓶盖密封垫粒料依赖进口难题，实现材料与生产装备技术国产化，材料价格远低于进口材料。
青岛啤酒能在中国啤酒行业中占据龙头地位，能在时代中勇立潮头，能在120年间不断创研出新的啤酒风味，成为“国字号”招牌，离不开越来越强大的科研力量。
早在1994年，青岛啤酒建立了中国啤酒行业首家研发机构——青岛啤酒科研开发中心，两年后即被认定为啤酒行业首家国家级企业技术中心。2010年经科技部批准建立“啤酒生物发酵工程国家重点实验室”，成为酿酒行业唯一的国家重点实验室。依托这一国家重点实验室，青岛啤酒科学技术研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术，100多项外围技术。
以此实验室为基础的青岛啤酒研发创新基地项目，将与国际知名大麦研究中心、酿造研究院等建立联合实验室，配套建设国际学术交流中心、国际酿造饮料创新中心、人才培训中心、消费者测试中心和科技展示中心等，助力青岛啤酒继续打好“科技王牌”。
深耕研发创新，青岛啤酒成为行业唯一三获国家科技进步奖的企业；无论外界环境如何变化，青岛啤酒的业绩屡创历史上最新的记录；与此同时，青岛啤酒研发创新团队由中国酿酒大师、国务院特殊津贴专家尹花担纲，博士、硕士科学技术人才占比达60%；在全国啤酒品酒师资格认证中，青啤的品评团队夺下其中的45%。
青啤集团党委书记、董事长黄克兴曾表示：“科学技术创新与高端智造，是青啤推动技术与产业融合的深度实践，是数字化的经济与传统产业融合发展的深度实践，科技与智造将两翼助飞百年青啤高水平发展再越新高峰，为美好生活创造更多快乐，为经济社会持续健康发展贡献更多青啤力量。”
曾经有人问我：“这么多年，你对青啤人的印象是什么？”我说：“他们还是不忘初心的模样。”
朴实的蓝色工作服、急匆匆的脚步、爽利的作风，从充满麦芽香的啤酒工厂，到“五月的风”雕塑旁高耸的青啤大厦，从工业1.0的手工流水线的智能灯塔工厂，目之所及，青啤人一直在啤酒酿造的道路上，初心如磐，勇往向前，从未改变。
沸腾着民族工业的热血，新中国成立初期的青岛啤酒，以实业报国的笃定坚韧，勇担出口创汇重任，当时创汇额在全国占比超过1%。
历经双甲子的精心慢酿，120岁的青岛啤酒，锚定高质量可持续发展，为美好生活飘香，让四海欢聚畅享。
在7月22日的青岛啤酒成立120周年暨加力提速高水平质量的发展大会上，这种感觉越发的真实和深刻。
在颁奖表彰环节，最先登场的，是120年间青岛啤酒的老员工代表，他们有的被小心搀扶到领奖台上，有的步伐矫健却已白发苍苍。在庆祝青岛啤酒成立120周年这天，他们被奉献了一辈子的青啤珍之重之，掌声不息，台下众人纷纷泪盈于眶。
这一搀一扶间，时间仿佛回到了从前：你手把手领我走上了酿酒之路，我双手搀扶你迎来美好未来。
在青岛啤酒120周年纪念旗帜传递仪式上，“60后”的方队声音洪亮、老当益壮；“70后80后”的方队铿锵有力、砥柱中流；“90后00后”的方队雏凤清音、气势如虹。
不变的，是他们对青岛啤酒的热爱，是他们对职责的担当，是他们高唱《少年》时眼中的光。
从斑驳的照片里走出，他们也曾风华正茂，当白发的少年与黑发的少年在时光里重合，他们从未改变，一样的勤劳勇敢，一样的不忘初心，就像是已经坚持了45年的“质量月”，就像是那句永远不变的“好人酿好酒”……
他们用勇往无前的心，在晨曦之中点亮一束光，穿越风雨，从此开启一段壮阔的过往；也用不变的初心，坚守着岁月里的信仰，酿造新的传奇，共创美好未来。
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